koreanyori.com(co.kr) 41. 돼지갈비 감자찌개

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찌개편 41.돼지갈비 감자찌개

재료

돼지고기 ▶600g

고춧가루 ▶2큰술

다진 마늘 ▶2큰술

간장 ▶1큰술

정종 ▶1큰술

생강 즙 ▶1작은술

참기름 ▶약간

감자 ▶400g

붉은 고추 ▶1개

양파 ▶2개

굵은 파 ▶2뿌리

생강 ▶10g

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

     쇠고기에 비해 값이 저렴하고 필수지방산, 비타민 B1 등의 영양가가 훨씬 높은 돼지고기, 그 중에서도 돼지갈비는 지방 층이 두껍
        고 살코기는 연하여 맛이 있는 부위이다. 다만 지방 질이 많아 찌개 재료로 이용했을 때 느끼한 것이 흠이긴 하지만 감자나 양파
        등 야채류를 넣어 함께 끓이면 훨씬 맛이 부드럽고 영양의 균형도 이루어진다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         지방이 적고 살이 선홍색을 띠며 고기의 결이 매끈하고 탄
         력이 있는 것을 골라야 연하고 맛이 좋다. 지방의 색이 노르
         스름한 것은 질기고 맛이 없으므로 주의해서 선택한다. 신
         선한 돼지갈비를 준비하여 5~6cm 정도로 작게 토막 내어
         겉에 붙어 있는 기름을 떼낸다.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다. 수분
         이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중
         간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다. 먹
         기 좋은 크기로 4~6 등분하여 칼로 가장자리를 동글린 뒤
         물에 담가 둔다.
     ▶ 파
         준비한 파는 껍질을 벗기고 깨끗하게 다듬어 씻은 뒤 반은
         썰지 말고 길이로 뚝뚝 잘라 놓고 반은 어슷 썬다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 먹기 좋은 크기로 토막 낸 갈비는 겉에 붙어 있는 기름을
          떼내고 앞뒤로 깊숙이 칼집을 넣은 후 찬물에 30분 정도
          담가 핏물을 뺀다.
      ▶ 핏물 뺀 갈비는 갈비가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 손
          질한 파, 양파, 얇게 썬 생강을 넣어 갈비가 무를 때까지
          푹 끓인다.
      ▶ 푹 끓인 갈비는 건져 물기를 뺀 뒤 분량의 고춧가루, 간장,
          다진 마늘, 생강 즙, 참기름으로 간이 배도록 골고루 묻혀
          둔다.
      ▶ 달군 냄비에 기름을 두르고 양념한 돼지갈비를 센 불에서
          충분히 볶다가 갈비가 푹 잠길 만큼의 물을 부어 한소끔
          끓인다.
      ▶ 한소끔 끓어오르면 준비한 양파와 감자, 어슷 썬 붉은 고추
          를 넣고 끓인다.
      ▶ 감자가 어느 정도 익었을 때 어슷썬 파를 넣고 소금과 후춧
          가루로 간을 하여 한소끔 더 끓인다. 위에 뜨는 거품은 걷어
          낸다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다.

돼지갈비 감자찌개


갈비 핏물빼기	갈비 끓이기


양념하기	갈비 끓이기


양파, 감자 넣어 끓이기	간 맞추어 마무리하기